Pâte à galette ordinaire.

Proportions : 500 grammes de farine, 10 grammes de sel, 15 gr. de sucre, 275 grammes de beurre, un décilitre et demi d'eau. Procédé : Faire la détrempe comme pour la Pâte à foncer; rassembler la pâte en boule, mais ne pas la fraiser. Laisser reposer au frais pendant une heure. Lui donner ensuite 3 tours, en laissant un intervalle de 8 à 10 minutes entre chaque tour. Après le dernier tour, laisser la pâte reposer quelques instants avant de la détailler.