Consommé Julienne

Proportions des légumes pour 2 litres de potage : Rouge de carotte (125 grammes), navets (100 grammes), le blanc d'un petit poireau, un demi-oignon moyen, un brin de céleri, un petit quartier de chou (70 gr.). Traitement: Pour l'unité de cuisson, les légumes doivent être taillés aussi régulièrement que possible. Détailler en julienne : carotte, navet, poireau, céleri et émincer finement l'oignon ; assaisonner ces légumes d'une pincée de sel fin et d'une pincée de sucre en poudre. Faire fondre 2 cuillerées de beurre dans une casserole, y joindre les légumes, couvrir la casserole et les faire étuver sur feu doux en les remuant de temps à autre; dès que le beurre apparaît clair, mouiller d'un demi-litre de consommé. Ajouter le chou taillé en julienne et cuit 10 minutes à l'eau bouillante ; finir de cuire doucement. Compléter au moment de servir avec I litre et demi de consommé, une cuillerée de chiffonnade d'oseille; laitue, cerfeuil.