Pâte à petits gâteaux.

Pour Thé. — Proportions : 500 grammes de farine tamisée, 300 gr. de beurre, 300 grammes de sucre en poudre, un œuf entier et 4 jaunes, une cuillerée d'eau de fleur d'oranger. Procédé : Détremper comme de coutume; fraiser la pâte deux fois; rassembler la pâte en boule et la laisser reposer au frais pendant une heure. Détail : Abaisser la pâte sur une épaisseur d'un centimètre ; la détailler avec les petits emporte-pièces spéciaux; relever les détails sur plaque ; dorer aux jaunes d'œufs ; décorer à volonté avec : demi-amandes, demi-cerises confites, angélique, écorces d'orange confite, etc. Cuire à four chaud. Gommer les gâteaux en sortant du four. NOTA — Le gommage a pour but de donner du brillant aux gâteaux et doit se faire à la sortie du four. On emploie pour cela une dissolution de gomme arabique qui est appliquée au pinceau sur les gâteaux, en les sortant du four.