Galette de Plomb — cuisson

Opérer comme pour la « Galette Feuilletée » en donnant un peu plus d'épaisseur à la pâte. Cuire au four chaleur modérée. On découpe généralement les galettes de plomb à l'emporte-pièce d'un diamètre variant entre 6 et 10 centimètres. NOTA — Par simple précaution, pour éviter l'affaissement de la pâte qui pourrait se produire pendant la cuisson, il est quelquefois prudent d'entourer les galettes d'une bande de papier soutenue par un bout de ficelle, ou d'un cercle à flan de même dimension.