Pâte à Dumplings et à Puddings

Pâte à Dumplings et à Puddings (Cuisine Anglaise). Cuisine anglaise. — Proportions : 500 grammes de farine tamisée, 500 grammes de graisse de rognon de bœuf bien sèche, 15 grammes de sel, 2 décilitres d'eau. Si cette pâte est destinée à des puddings aux fruits, on lui ajoute 50 grammes de sucre. Pour la pâte destinée pour puddings aux fruits, j'ai fait plusieurs fois l'essai de remplacer la graisse par du beurre et véritablement le bon beurre est préférable à la graisse. Procédé : Casser la graisse en petits morceaux et la débarrasser des membranes qui l'enveloppent. La hacher très finement, ensuite la mettre au milieu de la farine étalée en couronne, en y joignant : le sel, le sucre et l'eau. Mélanger d'abord ces divers éléments, incorporer ensuite la farine petit à petit ; rassembler la pâte en boule sans la fraiser et la tenir au frais jusqu'au moment de l'emploi.