Pâte à Brioche mousseline.

Prendre la quantité de pâte à brioche fine ; lui ajouter, par livre de pâte, 60 grammes de beurre ramolli en pommade. La rouler en boule et la mettre dans le moule où elie doit cuire, en observant : ]° que ce moule doit être grassement beurré ; 2° que la pâte ne doit Je garnir qu'aux deux tiers, se trouvant comblé par suite du développement de la pâte par la fermentation. Tenir le moule dans un endroit tempéré jusqu'à ce que la pâte soit arrivée aux bords du moule ; passer alors à la surface un pinceau trempé dans du beurre fondu et cuire au four de chaleur moyenne.