Pâte à Brioche commune.

Proportions : 500 grammes de farine tamisée, 200 grammes de beurre, 4 œufs, 15 grammes de sel, une pincée de sucre, 15 grammes de levure, un décilitre de lait tiède. Procédé : 1 0 Préparer le levain avec le quart de la farine, la levure et le lait; 2° Travailler la pâte comme celle de la brioche ordinaire et opérer de même en tous points. NOTA — Cette pâte doit être tenue assez ferme pour pouvoir être travaillée au rouleau. Si elle est spécialement préparée pour « Coulibiac », les proportions restent les mêmes, mais on supprime le sucre.