Pâte à Chou ordinaire.

Proportions : Un litre d'eau, 375 grammes de beurre, 15 grammes de sel, 25 grammes de sucre, 500 grammes de farine tamisée, 16 œufs. Procédé : Mettre eau, sel, sucre et beurre dans une casserole et faire prendre l'ébullition. Retirer du feu, ajouter la farine; mélanger celle-ci et dessécher à feu vif, en remuant avec une cuiller jusqu'à ce que la pâte n'attache plus à la cuiller et suinte légèrement. Ajouter alors, et complètement hors du feu, les œufs deux par deux, en ayant soin de bien les incorporer à la pâte avant d'en mettre de nouveaux. Quand tous les œufs ont été absorbés par la pâte, compléter celle-ci avec de l'eau de fleur d'oranger.