Pâte à Beignets soufflés.

Réunir dans une casserole : Un litre d'eau, 200 grammes de beurre, 10 grammes de sel, 20 grammes de sucre. Faire bouillir et ajouter, hors du feu, 625 grammes de farine tamisée. Mélanger en remuant vivement avec une spatule en bois, dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du fond de la casserole, puis lui incorporer, hors du feu, 12 ou 14 œufs selon leur grosseur. Cette pâte à chou est aussi employée pour gnoki, pour pommes Dauphine, etc. Dans ce cas, on supprime le sucre.