Pâte à Ramequins et à Gougère.

La préparation de cette pâte est la même que celle de la « Pâte à Chou ordinaire » décrite ci-dessus, en observant les modifications suivantes : 1° Remplacer l'eau par du lait et supprimer sucre et parfum ; 2° Quand les œufs sont incorporés à la pâte, compléter celle-ci par 200 grammes de gruyère frais râpé ou haché.