Auguste Escoffier

Pâte à biscuit manqué.

Name: Pâte à biscuit manqué.
Ingredients: 500 grammes de sucre en poudre; 18 jaunes d'œufs; 400 grammes de farine tamisée; 300 grammes de beurre; 16 blancs en neige; 3 cuillerées de rhum

Ingrédients

500 grammes de sucre en poudre
18 jaunes d'œufs
400 grammes de farine tamisée
300 grammes de beurre
16 blancs en neige
3 cuillerées de rhum

Préparation

Proportions : 500 grammes de sucre en poudre, 18 jaunes d'œufs, 400 grammes de farine tamisée, 300 grammes de beurre, 16 blancs en neige, 3 cuillerées de rhum. Procédé ; T ravailler le sucre et jaunes d'œufs dans une terrine jusqu'à ce que la composition soit devenue blanche et légère. Ajouter : le rhum, la farine, les blancs fouettés bien fermes, et le beurre fondu, décanté. Mettre en moules beurrés et farinés, et cuire au four chaleur moyenne. MACUISINE-s