Auguste Escoffier

Pâte à biscuit punch.

Name: Pâte à biscuit punch.
Ingredients: 500 grammes de sucre en poudre; 12 jaunes d'œufs et 3 œufs entiers; 8 biancs de neige; 375 grammes de farine tamisée; 300 grammes de beurre; une demi-cuillerée de sucre d'orange et autant de sucre de citron; 3 cuillerées de vieux rhum

Ingrédients

500 grammes de sucre en poudre
12 jaunes d'œufs et 3 œufs entiers
8 biancs de neige
375 grammes de farine tamisée
300 grammes de beurre
une demi-cuillerée de sucre d'orange et autant de sucre de citron
3 cuillerées de vieux rhum

Préparation

Proportions : 500 grammes de sucre en poudre, 12 jaunes d'œufs et 3 œufs entiers, 8 biancs de neige, 375 grammes de farine tamisée, 300 grammes de beurre, une demi-cuillerée de sucre d'orange et autant de sucre de citron, 3 cuillerées de vieux rhum. Procédé : Travailler sucre, jaunes et œufs dans une terrine jusqu'à ce que la composition soit devenue mousseuse. Ajouter : sucre d'orange et de citron, le rhum, la farine et blancs d'œufs, fouettés très fermes, beurre fondu, et mélanger le tout en procédant légèrement. Se cuit en moules, en caisse, ou en cercles à flan beurrés, selon la destination, et au four de chaleur moyenne.