Auguste Escoffier

Sauce bretonne.

Name: Sauce bretonne.
Ingredients: 2 cuillerées oignon haché; beurre; 2 décilitres vin blanc; 3 décilitres sauce espagnole; 3 décilitres sauce tomate; 1 pointe ail; quelques feuilles persil

Ingrédients

2 cuilleréesoignon haché
beurre
2 décilitresvin blanc
3 décilitressauce espagnole
3 décilitressauce tomate
1 pointeail
quelques feuillespersil

Préparation

Faire légèrement blondir au beurre 2 cuillerées d'oignon haché ; mouiller de 2 décilitres de vin blanc; réduire de moitié et ajouter : 3 décilitres de sauce Espagnole et autant de sauce tomate, une pointe d'ail écrasé et à quelques feuilles de persil concassées. Faire bouillir 8 à 10 minutes, la passer à la passoire fane. NOTA — L'emploi de cette sauce est presque exclusif à la liaison aux « Haricots à la Bretonne ».