Pâte à frire.

Détremper dans une terrine 250 grammes de farine avec 2 décilitres d'eau tiède, ajouter une bonne prise de sel, 2 cuillerées d'huile d'olive, laisser reposer une heure et, au moment de l'employer, ajouter 2 blancs montés en neige. Si la pâte à frire est destinée à des entremets sucrés, on y ajoute une cuillerée de sucre et facultativement 2 cuillerées de cognac.