Pâte à ravioli.

La pâte à ravioli généralement employée est tout simplement une détrempe de farine à l'eau tiède salée à laquelle on ajoute, par 500 gr. de farine, 3 à 4 cuillerées d'huile d'olive. Cette pâte doit être tenue un peu molle. Mais on peut également faire les raviolis avec de la pâte à nouilles, ou bien avec de la pâte-feuilletée ordinaire.