Raviolis aux pommes.

Pâte feuilletée, garnir avec l'appareil suivant : choisir 3 à 4 pommes de reinette, les diviser en quatre, les peler, les émincer. Mettre les pommes dans une casserole avec 5 cuillerées d'eau, 4 cuillerées de sucre en poudre et une cuillerée de beurre; couvrir la casserole, donner 10 à 12 minutes de cuisson; à ce point, les pommes doivent être cuites; les mêler alors à 2 cuillerées de marmelade d'abricot et former les raviolis. Vingt minutes avant de servir, cuire les raviolis à l'eau bouillante, légèrement salée, pendant 12 à 15 minutes, les égoutter, les dresser en timbale ; les masquer de sauce abricot au kirsch ; parsemer la surface de macarons écrasés.