Croûtes de bouchées.

Abaisser du feuilletage à 6 tours, bien reposé, sur une épaisseur de 8 millimètres. Détailler avec un emporte-pièce cannelé de 7 centimètres de diamètre ; relever les abaisses sur plaque mouillée, en les retournant; dorer au jaune d'oeuf; marquer l'emplacement du couvercle avec un emporte-pièce rond uni de 3 centimètres de diamètre trempé un instant dans de l'eau chaude et rayer l'emplacement marqué. Cuire à four chaud, enlever les couvercles en sortant les bouchées du four et retirer délicatement la pâte de l'intérieur.