Croûte à flan, cuite à blanc.

Pour un cercle de 20 centimètres de diamètre, prendre 200 grammes de pâte à foncer. Rouler cette pâte en boule, l'abaisser en circonférence de 24 centimètres de diamètre, beurrer le moule ; le placer sur une plaque ou tourtière; soulever l'abaisse sur les mains; la déposer sur le cercle et la faire rentrer dedans en l'appuyant bien sur les parois. Passer le rouleau sur les bords; former la crête avec le bourrelet de pâte qui s'est produit et pincer cette crête. Piquer le fond pour éviter M ACUISINE-s les boursouflures de la pâte pendant la cuisson; tapisser ce fond et les parois de papier blanc beurré ; remplir de riz, de pois cassés, ou de noyaux de cerises séchés, et cuire 25 minutes environ, à four de chaleur moyenne. Retirer ensuite le papier et l'élément mis dans le flan. Dorer le tour de la croûte, la tenir à l'entrée du four pendant quelques minutes pour la sécher.