Croûtes de Tartelettes.

Ces. croûtes, qui sont usitées très diversement, se font en moules unis ou cannelés, plus ou moins grands, selon leur destination, et en pâte à foncer fine ou en rognures de feuilletage. Abaisser la pâte en lui donnant une épaisseur d'un quart de centimètre; détailler avec un emporte-pièce cannelé de dimensions proportionnées à celles du moule qu'on emploie ; beurrer les moules et les foncer avec ces ronds de pâte; piquer le fond; garnir de papier fin et de pois cassés; cuire pendant 10 à 12 minutes au four de chaleui moyenne. Retirer ensuite papier et pois cassés, démouler, dorer le tour, les sécher pendant quelques minutes à l'entrée du four ou à l'étuve.