Croûte de vol-au-vent.

Abaisser un pâton de feuilletage à 6 tours en lui donnant une épaisseur bien égale de 2 centimètres. Poser dessus un patron quelconque, soit assiette, couvercle de casserole, cercle à flan ou autre, de la grandeur à donner au vol-au-vent ; couper la pâte obliquement, avec la pointe d'un petit couteau, en suivant les bords de ce patron. Retourner le rond de feuilletage et le poser sur une tourtière légèrement mouillée ; chiqueter le tour, dorer le dessus; tracer un cercle avec la pointe d'un couteau, à 3 ou 4 centimètres des bords, selon la dimension du vol-au-vent, pour former le couvercle. Rayer ce couvercle de lignes quaidrillées, et cuire à four chaud. En sortant le vol-au-vent du four, retirer le couvercle et enlever la mie molle qui se trouve dans l'intérieur.