B. Crème à l'Anglaise collée.

Pour Entremets froids. — Préparer la crème selon les proportions et le procédé indiqué ci-dessus et lui ajouter 20 à 25 grammes de gélatine ramollie à l'eau froide (8 à 10 feuilles), passer au chinois fin, vanner jusqu'à complet refroidissement.