C. Crème Anglaise Custard

Pour accompagnement de compotes chaudes ou froides. — La crème anglaise destinée à cet usage se prépare comme il est indiqué à la formule A, mais avec 10 jaunes seulement au lieu de 16 par litre de lait. La passer dans une timbale en argent ou en porcelaine de forme basse ; saupoudrer la surface de sucre en poudre et quadriller avec une tige de fer rougie au feu.