Crème fouettée, dite « crème Chantilly ».

Tenir sur glace, pendant 5 ou 6 heures de la crème très fraîche, pas trop épaisse ; la crème dite « Fleurette » est très recommandée pour cet usage; la fouetter jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit devenue très ferme. Arrêter de la fouetter quand elle est à ce point, autrement elle se décomposerait et se transformerait en beurre. Lui ajouter, par litre de crème, 150 grammes de sucre en poudre dont le quart vanillé, et la tenir au frais si elle n'est pas employée de suite.