Crème frangipane.

Proportions : 250 grammes de sucre; 250 grammes de farine, 4 œufs entiers et 8 jaunes; un litre et demi de lait, une demi-gousse de vanille, ane prise de sel, 50 grammes de macarons écrasés et 100 grammes de beurre. Procédé : Faire bouillir le lait et mettre à infuser la vanille dedans. Rassembler dans une casserole : sucre, farine, œufs et jaunes, sel ; mélanger et travailler le tout à la cuiller; délayer petit à petit avec le lait infusé. Faire prendre sur le feu en remuant sans discontinuer, laisser bouillir pendant 2 minutes et verser cette crème dans une terrine. MACUISINE-s Ajouter et lui incorporer intimement le beurre et macarons et tamponner la surface avec un morceau de beurre.