Meringue ordinaire.

Fouetter bien ferme 10 à 12 blancs d'œufs très frais. Faire tomber dedans, et en pluie, 500 grammes de sucre en poudre déglacé; mélanger à la spatule en bois en procédant légèrement, pour laisser aux blancs d'œufs toute leur légèreté. Observer que, plus la Meringue est légère, plus la température du four doit être basse. Cette pâte doit sécher plutôt que cuire.