Meringue Italienne montée en Génoise.

Mélanger dans un bassin en cuivre 500 grammes de sucre en poudre et 8 à 10 blancs d'œufs. Poser l'ustensile sur des cendres chaudes ou sur la plaque du fourneau, de façon à tiédir très légèrement la composition, et fouetter jusqu'à Ce que celle-ci soit devenue assez consistante pour tenir entre les branches du fouet. Si cette meringue n'est pas employée de suite, la débarrasser dans une petite terrine et la tenir au frais, couverte d'un rond de papier blanc.