Meringue Italienne au sucre cuit.

Monter 8 à 10 blancs d'œufs en neige très ferme, et cuire en même temps, au grand boulet, 500 grammes de sucre. Verser le sucre sur les blancs, en petit filet continu, en les fouettant vivement pendant cette opération, jusqu'à ce que tout le sucre soit absorbé.