Pâte d'Amande fondante.

Passer à la broyeuse 250 grammes d'amandes mondées, les mettre ensuite dans le mortier, avec le parfum adopté : soit avec une cuillerée de sucre vanillé ou un petit verre d'excellente liqueur et ajouter, petit à petit, 500 grammes de sucre cuit au grand cassé. Faire le mélange du sucre à la pâte d'amandes en remuant vigoureusement avec le pilon.