Pâte de Pistaches fondante.

Passer à la broyeuse 250 grammes de pistaches et 50 grammes d'amandes mondées. Mettre la pâte dans le mortier, lui ajouter d'abord 2 cuillerées de sirop fortement vanillé, puis 250 grammes de sucre cuit au cassé, en mélangeant celui-ci dans la pâte petit à petit. Relever la pâte sur un marbre, et lui incorporer 3 cuillerées de glace de sucre en la travaillant à la main.