Sabayon

Sabayon. Dans un bain-marie, travailler fortement 250 grammes de sucre en poudre avec 6 jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que la composition fasse le ruban; délayer avec 2 décilitres et demi de vin blanc sec; fouetter la composition sur le côté du feu jusqu'à ce qu'elle soit devenue mousseuse et épaisse. Parfumer avec quelques cuillerées de rhum ou de kirsch. NOTA — Le Sabayon se fait aussi à divers vins fins, comme Madère, Xérès, Marsala, Asti, Champagne, etc. Dans ce cas, le vin adopté remplace le vin blanc du Sabayon ordinaire et il n'y a besoin d'aucun autre parfum.