Sauce à l'Abricot.

Passer au tamis fin de la marmelade d'abricots, la relâcher ensuite avec du sirop à 28 degrés. Faire bouillir en écumant soigneusement; retirer du feu lorsque la sauce nappe la cuiller et la parfumer à volonté, avec kirsch, marasquin, rhum, madère. NOTA. — Si la sauce est destinée à des croûtes aux fruits, on peut lui ajouter une cuillerée de beurre fin, par quart de litre de sauce.