Consommé aux quenelles de volaille et moelle.

Consommé de la Petite Marmite. Garniture: Quenelles de volaille à la crème pochées au bouillon; dés de moelle très fraîche pochés au bouillon; quelques petites feuilles de cerfeuil sur le consommé. NOTA — Pour variation on pourra remplacer les quenelles par de la Royale à la purée de volaille pochée dans des moules à darioles et détaillée en rondelles. On pourra aussi compléter la garniture, soit : par des pointes d asperges, des petits pois cuits à l'eau salée.