Sauce aux Fraises.

Choisir une livre de belles fraises bien mûres, retirer les pédoncules, plonger vivement les fraises dans de l'eau froide, assez abondante; les soulever aussitôt avec les mains, de façon que toutes les impuretés testent au fond du récipient. Les déposer dans une terrine et verser tur les fraises un demi-litre de sirop demi-bouillant, parfumé à la vanille. Laisser refroidir et passer au tamis fin.