Pâte à (rire pour beignets de (ruits et de (leurs.

Proportions : 250 grammes de farine tamisée, 5 grammes de sel, 2 cuillerées de beurre fondu, un décilitre et demi de bière, 2 décilitres d'eau tiède, une cuillerée de cognac, 2 blancs d'œufs fouettés en neige. Procédé : Rassembler dans une terrine : farine, sel, beurre, détremper avec la bière et l'eau, sans travailler la pâte, et ajouter le cognac. Compléter la pâte, au moment de l'employer, avec les blancs en neige.