Consommé Renaissance.

Consommé de volaille aux légumes nouveaux. Garniture pour 2 litres Je consommé: 125 grammes de carotte, 100 grammes de navets levés à la cuiller à légume, cuits au consommé; !8 rognons de coq pochés au consommé et dépouillés de leur pelure; 2 jaunes d'oeufs durs passés au tamis et feuilles de cerfeuil. Réunir le tout dans la soupière, verser dessus le consommé bouillant. Les rognons de coq pourraient être remplacés par des quenelles de volaille à la crème, de la forme des rognons.