Beignets d'Abricots.

Prendre les fruits mûrs à point; les partager en deux; les saupoudrer de sucre et les faire macérer pendant une heure avec kirsch, cognac ou rhum. Tremper dans la pâte à frire les demi-abricots et les traiter à friture bien chaude. Les égoutter sur un linge, les ranger sur une plaque, les saupoudrer de sucre et les glacer à four vif ou à la salamandre. NOTA — On procède de même pour Beignets de Pommes, Ananas, Poires, Pêches, Bananes, etc.