Beignets en fleurs d'Acacia.

Choisir des grappes bien en maturité, les éplucher, les ranger dans un plat creux, les saupoudrer de sucre et les arroser de fine Champagne et les laisser macérer pendant une demi-heure. Au moment de les servir, les tremper dans la pâte à frire, et les traiter à friture bien chaude ; les égoutter, les saupoudrer de sucre et les dresser sur serviette. NOTA — Les Beignets de Fleurs de Sureau, de Courge, de vrilles de vigne, se font de même. Four tous ces beignets de fruits, comme d'ailleurs pour tous les Beignets d'entremets, la meilleure friture qui convienne est celle d'huile d olive non fruitée.