Beignets de crème.

Préparer une crème Frangipane (Voir « Série des Crèmes »_J ; l'étaler sur une plaque beurrée, en couche égale d'un centimètre et demi d'épaisseur et iaisser refroidir. Détailler ensuite au couteau ou à l'emporte-pièce, en carrés, losanges, ronds, etc. Les tremper dans la pâte à frire ou les paner à l'Anglaise, et les traiter à grande friture chaude. Si les crèmes ont été panées, elles sont simplement saupoudrées de sucre ; si elles ont été enrobées de pâte à frire, elles sont saupoudrées de glace de sucre et glacées au four vif ou à la salamandre. Dresser sur serviette.