Beignets Viennois ou Krapfen.

Préparer une pâte à brioche à 250 grammes de beurre (Voir « Série des Pâtes » ) ; l'abaisser au rouleau, en lui donnant une épaisseur d'un demi-cenïimètre et la détailler avec un emporte-pièce rond uni, de 6 centimètres de diamètre. Ranger la moitié de ces ronds de pâte sur des feuilles de papier beurrées posées sur plaques ; les garnir à volonté d'une petite cuillerée à dessert de confiture : abricot, cerises, Bar-le-Duc, etc. Mouiller légèrement les bords, couvrir avec l'autre moitié des ronds, appuyer dessus avec le pouce pour bien souder la pâte. Couvrir avec un linge et laisser fermenter la pâte environ une demi-heure. Traiter les beignets à grande friture chaude en prenant les feuilles de papier par les deux extrémités; retirer ces feuilles dès que les beignets en sont détachés. Egoutter ceux-ci aussitôt colorés et les plonger dans un sirop léger, chaud, parfumé à volonté. Les retirer dès qu'ils sont légèrement imbibés et les servir froids.