Beignets soufflés.

Préparer une pâte à chou ordinaire comme il est. indiqué (Voir « Pâtes diverses n) et la parfumer à volonté. Mettre cette pâte par parties de la grosseur d'une petite noix dans la friture modérément chaude; augmenter ensuite progressivement la chaleur de la friture pour assurer le développement de la pâte et bien sécher les beignets. Les égoutter sur un linge, les saupoudrer de sucre fin, les dresser sur serviette.