Beignets favoris.

Prendre 2 macarons mous par beignet. Creuser légèrement le centre. Les garnir de confiture d'abricot; les rassembler et les imbiber au dernier moment de sirop au kirsch et marasquin ou sirop de rhum ; les tremper dans une pâte à frire et"les plonger à friture chaude. Les égoutter, les saupoudrer de sucre et les dresser sur serviette. NOTA — Par ce même procédé, on pourra remplacer l'abricot par toute autre confiture et autre liqueur, tel que le curaçao avec la confiture d'orange et la confiture de fraise. On pourra aussi, au lieu de tremper les macarons dans une pâte à frire, les paner à l'anglaise et les faire colorer au beurre sur les deux faces. On pourra également remplacer la confiture par de la Frangipane à laquelle on aura mêlé un salpicon de fruits confits macérés au kirsch. Ces sortes de beignets, très simples à préparer, peuvent se varier à l'infini et être accompagnés d'une sauce aux fruits parfumée, soit : au rhum, kirsch, marasquin, curaçao, etc.