Charlotte de pommes.

Beurrer grassement un moule à charlotte de la contenance d'un litre. Garnir le fond de croûtons en pain de mie taillés en forme de cœurs. en les chevalant légèrement et formant une rosace ; garnir également les parois de rectangles de pain ayant exactement la hauteur du moule, en les chevalant de même. Coeurs et rectangles doivent avoir une épaisseur de 4 millimètres et être trempés dans du beurre fondu avant d'être disposés dans le moule. D'autre part, couper en quartiers 12 belles reinettes; les peler, les émincer et les cuire dans une casserole à sauter avec une forte cuillerée de beurre, 3 cuillerées de sucre en poudre, quelques cuillerées d'eau et le jus d'un citron. Lorsque les pommes sont cuites et réduites en marmelade très épaisse, leur ajouter 3 cuillerées de marmelade d'abricot. Remplir le moule avec cette composition, en ayant soin qu'elle dépasse les bords en forme de dôme, car elle se tasse en cuisant et diminue de volume. Couvrir avec un rond de mie de pain trempé dans le beurre fondu; cuire au four chaleur moyenne pendant 30 à 35 minutes. En sortant la charlotte du four, la laisser tasser pendant quelques minutes après avoir renversé le moule sur le plat de service. Au moment de servir enlever le moule et envoyer à part une sauce abricot. NOTA — On sert quelquefois la charlotte de pommes froide ; dans ce cas, on la masque de crème Chantilly et on la décore au cornet avec la même crème, sauce abricot, au rhum à part. On peut ne pas masquer la charlotte avec la crème; servir simplement celle-ci à part.