Composition pour crêpes ordinaires.

250 grammes de farine délayée avec 3 œufs et un demi-litre de lait ou de l'eau tiède pour obtenir une pâte pas trop épaisse; ajouter 2 cuillerées de beurre fondu, 2 cuillerées de cognac et facultativement une cuillerée d'eau de fleur d'oranger, une petite prise de sel. Laisser reposer la pâte environ une heure et la passer à la passoire fine. Cuisson : Pour obtenir les crêpes grandeur régulière, faire usage d'une petite louche, la remplir avec la composition et verser celle-ci dans une poêle à cet usage, chauffée et beurrée légèrement au beurre clarifié; sauter la crêpe au moment voulu, pour obtenir une cuisson égale sur les deux côtés. Les servir aussitôt très chaudes. NOTA — Lorsque l'on a beaucoup de crêpes à faire, on doit opérer avec 6 petites poêles à la fois, mais dans ce cas, il est nécessaire de pouvoir procéder sur une plaque de fourneau, chaleur égale.