Crêpes- Suzette.

Elles se font avec la Composition A parfumée au curaçao et au suc de mandarine. On les couvre de la préparation suivante : travailler dans une terrine 100 grammes de beurre très fin jusqu'à ce qu'il soit à l'état de pommade. Lui incorporer 100 grammes de sucre en poudre, 3 cuillerées de curaçao et suc de mandarine. Cette opération doit se faire à table devant le client. Les crêpes sont cuites à la cuisine et le maître d'hôtel muni d'un réchaud sur lequel est disposé un grand plat en métal, les crêpes sont étalées sur le plat, puis saupoudrées de sucre fin et arrosées de curaçao et servies sur assiettes chaudes aux convives. Les crêpes sont toujours cuites par le même procédé, sauf que les parfums et garnitures varient suivant le goût.