Croquettes de Marrons.

Prendre des débris de marrons glacés, les écraser finement avec une MACUISINE-s fourchette, leur mélanger intimement le tiers de leur volume de macarons imbibés de kirsch ou de rhum, et finement écrasés. Diviser ensuite la composition en parties de la grosseur d'un petit œuf; les rouler en boules, les aplatir en forme de petits palets. Les paner à l'anglaise à la mie de pain très fine et, au dernier moment, faire colorer ces palets au beurre clarifié sur les deux côtés. Servir à part une sauce abricot au kirsch, et crème Chantilly.