Croûte aux fruits.

Tailler sur un Savarin un peu rassis non siropé, et à raison de 2 par personne, des tranches ayant un demi-centimètre d'épaisseur. Ranger ces tranches sur une plaque, les saupoudrer de sucre fin ; les mettre au four pour les sécher et les glacer en même temps. Les dresser en turban serré, en les alternant de tranches minces d'ananas ayant les mêmes dimensions. Sur ce turban, disposer des demi-pêches, quartiers de poires, des demi-abricots, pommes, etc. Ces fruits cuits en compote. Décorer avec des cerises confites, anneaux d'angélique, amandes vertes confites. Napper d'une sauce d'abricot parfumée au kirsch.