Croûte au Madère.

Dresser en turban des croûtes taillées en demi-lunes dans une demi-brioche, cuite dans un moule à charlotte grandeur moyenne, saupoudrées de sucre fin et glacées au four. Verser dans le centre une garniture composée en parties égales de : fruits confits taillés en petits dés; raisins de Smyrne et Corinthe gonflés à l'eau chaude et bien égouttés. Réunir le tout dans un sirop d'abricot parfumée au madère. Ici, les croûtes peuvent être masquées, d'un côté, de confiture d'abricot.