Croûtes aux pommes a la Bonne-Femme.

l'ailler sur un pain de mie une douzaine de tranches de l'épaisseur d'un demi-centimètre, largeur 4 centimètres, longueur 6 centimètres; les faire colorer au beurre clarifié, les saupoudrer de sucre fin; les faire glacer au four. MACUISINE-s Couvrir chaque croûte d'un centimètre et demi de marmelade de pommes préparée comme pour charlotte ; égaliser la surface, saupoudrer assez fortement de sucre fin, et avec un fer rouge quadriller la marmelade. Servir sur plat chaud, en même temps, une sauce abricot parfumée à volonté.