Croûte à la Normande.

Préparer les croûtes comme à l'ordinaire, les masquer de marmelade de pomme additionnée d'un tiers de marmelade d'abricot et les dresser en turban sur le plat de service. Garnir le milieu de marmelade de pomme apprêtée comme pour charlotte dressée en pyramide. Napper le tout avec un sirop d'abricot parfumé au rhum. Servir en même temps de la crème Chantilly.