Croûte aux Abricots à la Valentinoise.

Choisir de beaux abricots mûrs; les débarrasser de leur pelure; les cuire légèrement dans un sirop léger parfumé à la vanille et les tenir en réserve hors du feu. D'autre part : Préparer les croûtes comme à l'ordinaire, les masquer sur un côté de frangipane additionnée de quelques cuillerées d'amandes blanchies, finement pilées avec sucre en poudre. Dresser en turban sur plat de service, et sur celui-ci les abricots débarrassés du noyau. Saucer le turban avec le sirop de cuisson des abricots additionné de confiture d'abricot et parfumé au marasquin et kirsch. Jeter dessus des amandes effilées, dorées au four, saupoudrer de sucre fin et légèrement caramélisées. NOTA — On peut préparer, avec des fruits, un grand nombre d'autres croûtes qui prennent le nom du fruit qui en constitue la garniture, tels la pêche, les fraises, les cerises, bananes, etc. Parfums à volonté. On peut toujours accompagner certaines croûtes aux fruits de crème Chantilly. Pour cette croûte, on peut employer des abricots conservés au sirop.